söndag 24 januari 2016

Mormors sockerkaka

Sockerkaka tänker jag alltid på som mormors sockerkaka, även om receptet förmodligen ser ut som tusen andra. Det här kan jag och mina systrar nog allihopa baka utantill. Jag är sladdbarn och hade inte så mycket tid med min mormor innan hon gick bort, och har därför inte så många minnen av henne heller. Något som jag dock minns är att baka tillsammans med henne och mina systrar hemma hos mormor och morfar. Jag fick den ärofyllda uppgiften att övervaka äggen och sockret när de vispades i maskinen och ropa när det blivit ljust och fluffigt... (då tog jag min uppgift på största allvar, men på senare år har jag insett vilken lillasyster-uppgift det var) Det fanns också en regel om att man skulle göra en och en halv sats - en till kaka och en halv till att äta.


Sockerkaka

2 ägg
2 dl strösocker
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl mjölk eller vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2. Vispa ägg och socker ljust och pösigt.

3. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke. 

4. Smält smöret. 

5. Vänd ner de torra ingredienserna och smöret i äggsmeten och rör försiktigt om tills det är helt utblandat.

6. Tillsätt mjölken eller vattnet. 

7. Smöra och bröa en form och häll i smeten.

8. Grädda i 30 minuter mitt i ugnen.


fredag 22 januari 2016

Fluff

Som jag nämnde i föregående inlägg om fyllningar så är ett enkelt sätt att göra fyllning att göra så kallat fluff. Viktigast att tänka på tycker jag när man gör fluff är att ha mycket tid till godo. Blandningen behöver stå kallt länge och kommer att skära sig om man är för snabb. Det finns mängder av beskrivningar av hur du kan göra fluff, vilken mängd smaksättare du bör ha i och tips på vilka smaker som går att göra. Jag lägger mest upp min beskrivning här för att sprida till min omgivning och att samla alla mina recept på en plats!

Fluff
Ett lager i en normalstor tårta

Ca 3 dl grädde
Godis eller choklad

Gör så här:

1. Värm försiktigt upp grädden i en kastrull under omrörning. Den ska inte koka.

2. Ta av kastrullen från värmen och lägg ner godiset. Om det är stora godisbitar kan du med fördel dela dem. Om du har gelégodis av någon typ, så ta ej för mycket för då kommer blandningen bli för fast.

3. Blanda tills godisarna är helt smälta.

4. Ställ i kylen i några timmar, gärna över natten.

5. Vispa upp blandningen som vanlig grädde.

söndag 17 januari 2016

Tårtfyllningar

När jag ska göra tårtor följer jag sällan något recept på fyllningar. Jag har dock oftast samma grund som jag tänkte beskriva här. Det här är det som jag brukar kalla mousse i mina beskrivningar, även om det väl egentligen är en fuskmousse. Något annat som är enkelt att göra är fluff, men det tar jag i ett annat inlägg. För att få fram den typ av fyllning du vill ha så är mitt främsta tips att prova dig fram och experimentera, vilket är vad jag gjort för att få fram så mycket smak som möjligt. Om du vill ha mer detaljerade recept så finns det massor om du googlar.

"Mousse"
Ett lager i en normalstor tårta

3 dl grädde
½-2 gelatinblad
Bär, sylt, kompotter, vit choklad (mörk och mjölkchoklad brukar fungera bättre som fluff i min erfarenhet) etc. Om du vill använda exempelvis frukter behöver du koka detta till mos först
Eventuellt lite socker

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i lite vatten tills de är mjuka. Du behöver mindre gelatin om du har en smaksättare som kommer stelna, så som choklad och mer om du har något med mycket vätska i så som hallon.

2. Tag en halv deciliter av grädden och värm upp. Tillsätt gelatinet och smaksättaren. Har du choklad behöver du hacka den först och sedan kommer den smälta av grädden.

3. Vispa upp resten av grädden, ganska hårt.

4. När den varma gräddblandningen svalnat något, blanda ner den i den vispade grädden.

5. Låt stå i kylskåp i någon timme.

lördag 9 januari 2016

Smörkräm

Det här är det recept jag har på smörkräm, som jag spacklar tårtor med. Receptet är ganska väl tilltaget, så om man gör en mindre tårta behöver man inte allt. Jag föredrar dock att ha lite mer smörkräm på lager i och med att det går att fixa så många skavanker med den. Smaksättningen bestämmer du själv, det är bara fantasin som sätter gränserna. Jag gör oftast vaniljsmörkräm i och med att den är ganska neutral och blir bra om man ska täcka tårtan med en ljus färg.


Smörkräm
200 g rumsvarmt smör
Cirka 300-400 g florsocker
4 tsk kokhett vatten
Cirka 2 tsk vaniljarom eller 2 msk kakao

Gör så här:

1. Vispa smöret tills det är ljust och följsamt.

2. Tillsätt lite flosocker i taget och se till att vispa in noggrant.

3. Tillsätt vattnet och smaksättningen under omrörning. Smaksättningen brukar jag inte måtta utan gå efter smak.